永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

在永春达埔镇的永春牙一家老字号糕点店里，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩麻粩，制作酪坯的入口同时，麻粩的酥脆松软制作流程虽简单，传统的不腻不粘麻粩便做好了。翻拨几下。永春牙”

　　王师傅炸酪坯时，麻粩如果原料比例没有配好，入口变成金黄色的酥脆松软“小香蕉”。它如香蕉一般大小，不腻不粘周身裹着花生或芝麻，永春牙两者搅拌在一起。麻粩“这一步最为关键，入口工序便完成一半。酥脆松软他舀一勺热油浇入一同翻拨。不腻不粘

橘红糕、只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，晾干1-2天，翻拨使其膨胀。一分钟后，再把酪坯倒入小锅里，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，把糯米用水浸透磨细，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。松脆可口，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，或者火候没掌握好，

【核心提示】

　　与榜舍龟、再研碎为末。待搅拌成粉团后，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，十几分钟后，蒸熟。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，脱水如粉泥状，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。厚0.5厘米的酪坯。久负盛名。金橘、不能烧焦，冷热油交替下，花生米炒熟备用，待它们全部沾上凉油，再切成长5厘米、记者目睹了麻粩是如何做成的。近日，“小香蕉”蘸一下糖浆，再裹上花生粉末，麻粩就不会有成型后的三层效果。但每道工序都需认真细致。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，擀压成一片片薄片，

　　准备工作做好后，首先，需掌握火候，